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        高端猪肉市场 方兴未艾

        来源:《国际猪业》 日期:2014年9月28日 17:47
        编者按:进入2014年,猪价的持续走跌让生猪养殖者备受煎熬。生猪出栏价跌至5元/斤,一头猪平均亏损达300元以上,猪价的低迷使生猪市场呈现颓势。与在“猪周期”里苦苦挣扎,出栏价已远远低于成本价的养殖企业形成鲜明对比的是,高端猪肉市场显得异常活跃,似乎并未受到普通猪肉的影响。据申银万国报告指出,国内高端猪肉市场空间在1500亿元左右。那么,高端猪肉的市场是否已经成熟?本期专题将探讨高端猪肉的市场前景。 不久前,在北京市场上高达每斤358元的海南有机猪肉——藻花香猪肉,在海口开了首家直营店。最珍贵的“梅肉”虽然价格不菲,但多数肉品均价都在60多元左右,吸引了不少尝新鲜的市民。相关人士表示,这标志着藻花香这个海南省生猪高端产品的培育和开发、销售进入了一个新阶段。类似的消息屡见报端。 高端猪肉和品牌猪肉的快速崛起,给单调的猪肉市场注入了一道新的风景。长期以来,人们对于猪肉的概念只是单纯的消费,很少去想到猪肉还有品牌和高端的概念。随着肉类食品安全的日益严峻,经济水平的提高,人们对猪肉的品质、口感越发挑剔。这就催生了高端猪肉市场的发展。 众多迹象表明,品牌猪肉将是下一个生猪养殖产业的发展点。“壹号土猪”的快速成长证明了高端猪肉市场的空间。品牌肉雏牧香经过蓄力之后也有望逐步迎来快速成长期。此外,肉制品品牌企业双汇、雨润等同样有望凭借自身的品牌和渠道优势分享猪肉消费升级带来的机会。

        高端猪肉的内涵

        高端猪肉,从名字上理解,就是猪肉中的高端产品。所谓的高端猪肉,大概包括以下范围,例如土猪、笨猪、黑猪、有机猪肉、绿色猪肉、无公害猪肉等,或者将其中概念进行组合的名称,如绿色无公害猪肉、有机山黑猪等。这些本来都是传统的猪种,现在已成为高端猪肉的代表。 近年来,国内陆续引进了美国杜洛克猪、英国大约克猪、丹麦长白猪等一系列国外种猪,这些洋种猪在150-180天就可以达到100公斤的出栏标准,饲料转化率,即料肉比均在1:2.8左右,瘦肉率在65%左右,也就是说这些洋猪长得快,瘦肉率高。在和洋猪的较量中,中国土猪因为饲养周期长、饲料转化率低且瘦肉率低而全面败下阵来。 另外,猪业的饲养模式也发生了很大变化。以前的猪以家庭散养为主。随着城市化进程的推进和,家庭养猪户日益减少。规模养殖场日益增多,养猪逐渐成为一个产业。为了追求效益,饲料在猪食结构中的比例不断提升,其他粗粮及青草等比例却不断下降。猪长得快了,但是猪肉却越来越没味道了!在猪肉“量”的供给被满足以后,人们开始怀念土猪的味道,市场开始关注猪肉“质”的回归。     其实从营养学角度来说,猪肉的营养成分主要在于蛋白质,此外还包括脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。在这一点上,高端猪肉和普通猪肉的营养成分差异并不大。但高端猪肉更能满足消费者对品质和口感的追求。而且由于高端猪肉饲养环境、饲养方式有严格的标准和要求,因而肉品更安全、品质更有保障。

        “壹号土猪”“雏牧香”等高端猪肉品牌初具规模

        虽然高端猪肉市场还正处于上升期中,但无疑有着十分诱人的前景。据申银万国报告指出,国内高端猪肉市场空间在1500亿元左右,且尚无成熟品牌,目前在国内,普通猪肉价格在每斤20元之内,而高端猪肉的零售价则接近100元。价格数倍于普通猪肉的高端猪肉,到底有多大的市场呢? 作为最早做高端猪肉也是市场接受度最高的壹号土猪创始人陈生认为,猪肉市场原来没有高端猪肉的概念,但是经过市场的培育,如今消费者的接受程度已经大为提高。目前虽然猪市低迷,但高端猪肉销售未受影响。壹号土猪总经理黎小兵接受本刊记者采访时表示,他最近一直都盯在湛江的养殖场内。目前,其年出栏量已达到20万头以上,是全国最大的地方猪种养殖基地。壹号土猪的成功充分说明,在中国这样一个肉类消费大国,肉类市场应当进一步细分。养猪企业应考虑饲养定位在中高端群体的高品质的猪;将养猪做细、做精、做到规模化,养出高端水平,带动农业产业链。 欲打造高端猪肉,就要先做高端品质!高端猪肉品牌打造的第一关是品质关。就高端猪肉来说,品质的基础有两点:第一是安全;第二是味香。目前从市场上的几个高端猪肉品牌来看,不管是壹号土猪、湘村黑猪还是雏牧香生态猪,都是全产业链运作,解决安全的问题其实并不太难。问题的关键在于养出好吃的猪并不容易,这涉及猪种选择、饲养模式、养殖地选择、加工模式、物流模式和售卖模式等。其中猪种选择、饲养模式、养殖地选择决定了企业能不能养出好的猪肉,而加工模式、物流模式和售卖模式能保证把原汁原味的卫生安全的猪肉送到消费者手中。 壹号土猪创始人陈生讲述自己为了找到好的土猪品种跑了很多地方,品尝的猪要以千头来计算。目前壹号土猪是以广西陆川猪和太湖猪二元杂交的优良猪种;湘村黑猪是以湖南地方品种桃源黑猪为母本,引进品种杜洛克猪为父本,经杂交合成和群体继代选育而培育的国家级新品种。雏牧香生态猪也是采用了本土品种黑猪和白猪杂交后的优良品种。由此看来,只有解决了猪种的问题,高端猪肉品牌才能从根本上解决猪肉品质的问题。 有了好猪种,养殖地选择和饲养模式也十分重要。壹号土猪、湘村黑猪和雏牧香生态猪在饲养模式和养殖地选择上都十分用心。壹号土猪宣称,其土猪养殖地均为环境优美、空气清新、无工业污染的果园以及山坡地;采用传统的喂养方式,长期在野外进行放养,生长速度较缓慢,出栏时间均在1年以上,真正采用了“三土”养殖。另一高端猪肉品牌雏牧香生态猪则宣称,公司采用全新的放养方式,轮牧放养。一亩地仅养两头猪,在青山绿水、鸟语花香的山林环境中放养成长的生态猪,可谓享受到了前所未有的“动物福利”。这样饲养出来的生猪既无激素、也没有药物残留,充分保证了食品安全。不过这样的宣传并没有使人完全信服。面世以来,雏牧香生态猪已经历了数次被媒体质疑的风波。为此,雏鹰集团专门推出每月一次的三门峡养殖基地公众开放日。 后端的加工、物流和售卖等后端问题也很重要,目前已经成熟的模式就是冷链模式。能把前端、后端较好地结合在一起,高端猪肉的品质问题就解决了。从目前上市的高端猪肉品牌来看,壹号土猪由于在农贸市场档口售卖,以热鲜肉销售为主。那么,在气温较高的广东,这种售卖方式对于品质就会有一定影响,也为企业经营带来了压力和一定风险。雏牧香生态猪则采用的是冷链模式推广其冷鲜生态猪肉。因此,在后端问题的解决上,雏牧香做得更到位一些。 此外,也有越来越多的外来资本进入到高端养猪行列。网易的丁磊养猪就是一个代表。虽然网易的“丁家猪”还没有着落,但是在不少消费者看来,它还是颇具吸引力的。而利用“高端”的身份来切入市场也成为了这些跨界养猪的从业者们不约而同选择的“发展路线”。业内专家表示,跨界资本已成为整合养猪行业的重要力量。传统的养猪行业人对品质把控方面不够重视,更缺乏品牌意识,因此对终端消费产品的质量缺乏控制力,最终导致各种类型的食品污染层出不穷。雄厚的外来资本可以保证有效的投入,也可以在一个更高的水准上保证品质。

        国外品牌肉的进口加速高端猪肉市场发展

        除了土猪不“土”、价格昂贵的本土高端猪肉品牌外,国外进口猪肉品牌同样不遑多让,也在很大程度上刺激了中国的高端猪肉市场。去年3月,加拿大高端猪肉第一品牌“唐纳德安康猪”高调进驻中国,号称百元一斤的价格引起了不小的震动。“唐纳德安康猪”的引进填补了国内进口高端猪肉的市场空白,也使中国本地的土猪高端品牌形成了良性的竞争。国外高端猪肉的优势体现在安全、品质有保证、蛋白质含量高等方面。例如,“唐纳德安康猪”是加拿大高端猪肉的第一品牌。加拿大优质的大麦、小麦和豌豆等纯谷物饲料以及纯净的环境、水源与空气奠定了其高端猪肉的基础,而且无污染的生产流程控制也确保了猪肉的品质。 同样,比加拿大猪肉早一年获准登陆中国的南美智利猪肉进口量也不断增长。本刊记者通过智利猪肉协会了解到,与2012年同期相比,智利猪肉协会在2013年1月至12月期间出口至中国的猪肉产品总量增加94%,出口价值增长95%,中国已成为智利猪肉协会猪肉出口第一大市场。北京智利驻华使馆商务投资参赞金龙先生对记者表示,智利猪肉产品在中国市场中的品牌地位正在飞速提升。智利在提供优质农产品及高性价比猪肉制品方面的突出表现已得到中国客户及消费者的认可。 高端猪肉市场正在滚雪球一般地不断发展壮大。中外各种高端猪肉品牌也不断地进入到消费市场。而双汇收购史密斯菲尔德则有望成为高端猪肉突飞猛进的催化剂。随着消费者对品牌猪肉概念的日益加深,高端猪肉市场这块蛋糕将会越做越大!
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